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干燥对粮食化学品质影响研究进展
作者:wjhdhx 发布于:2013-06-15 22:17:02 文字:【
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摘要:
干燥过程中.谷物温度升高和水分降低。都会对其品质产生一定的影响。谷物水分一定,则其种用、食用和其它品质的变化,主要取决于它的最高加热温度.也就是决定于谷物的耐温性。谷物的耐温性主要与化学成分有关。谷物中各种成分。在加热过程中会有不同反应.也就是说他们具有不同的热稳定性。谷物干燥过程中。除水分下降外,易受到影响的化学成分主要是碳水化合物、蛋白质和酶。
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